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新濠娱乐99159下载 品味名家笔下的腊八节,用心熬一碗健康又控糖的腊八粥!

2020-01-11 15:32:32     阅读:2323

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今天是腊八节,过了腊八就是年。即便你现在仍在远离家乡的地方拼搏、奋斗,即便你仍被年末繁重的工作所压迫,但只要来上一碗热气腾腾又用料丰富的腊八粥,便能勾起你对儿时最浓烈年味的回忆。在聊如何健康的吃腊八粥前,我们先来看看名家是如何回味腊八粥的吧!

沈从文的腊八粥:闻到香味 就得咽三口以上的唾沫

沈从文在《腊八粥》一文中这样描写孩子喝腊八粥的场景:“初学喊爸爸的小孩子,会出门叫洋车了的大孩子,嘴巴上长了许多白胡胡的老孩子,提到腊八粥,谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。把小米,饭豆,枣,栗,白糖,花生仁儿合并拢来糊糊涂涂煮成一锅,让它在锅中叹气似的沸腾着,单看它那叹气样儿,闻闻那种香味,就够咽三口以上的唾沫了,何况是,大碗大碗地装着,大匙大匙朝口里塞灌呢!锅中的栗子会已稀烂到认不清楚了罢,花生仁儿吃来总已是面了!枣子必大了三四倍—要是真的干红枣也有那么大,那就妙极了!糖若多了,它会起锅巴……”

冰心的腊八粥:蕴含对母亲最深的怀念

冰心的散文《腊八粥》一文,以清丽优美的文字,把对母亲的怀念之情娓娓道来:“从我能记事的日子起,我就记得每年农历十二月初八,母亲给我们煮腊八粥。这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等,小的有各种豆子和芝麻之类,吃起来十分香甜可口。母亲每年都是煮一大锅,不但合家大小都吃到了,有多的还分送给邻居和亲友。母亲说:‘这腊八粥本来是佛教寺煮来供佛的——十八种干果象征着十八罗汉。后来这风俗便在民间通行,因为借此机会,清理橱柜,把这些剩余杂果,煮给孩子吃,也是节约的好办法。”

老舍的腊八粥:粥里有各种豆 像“农业展览会”

老舍在《北京的春节》一文中这样写道:“按照北京的老规矩,过农历的新年,差不多在腊月的初旬就开头了。‘腊七腊八,冻死寒鸦’,这是一年里最冷的时候。可是,到了严冬,不久便是春天,所以人们并不因为寒冷而减少过年与迎春的热情。在腊八那天,人家里,寺观里,都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的,可是细一想,它倒是农业社会的一种自傲的表现。这种粥是用所有的各种的米,各种的豆,与各种的干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的。这不是粥,而是小型的农业展览会。”

梁实秋的腊八粥:祈求团圆 家家熬粥送亲友

腊八节的内涵,在梁实秋笔下是祈求团圆的心愿。他在《粥》中写道,小时候喝腊八粥是一件大事。午夜才过,我的二舅爹爹(我父亲的二舅父)就开始作业,搬出擦得锃光大亮的大小铜锅两个,大的高一尺开外,口径约一尺。然后把预先分别泡过的五谷杂粮如小米、红豆、老鸡头、薏仁米,以及粥果如白果、栗 子、红枣、桂圆肉之类,开始熬煮,不住的用长柄大勺搅动,防黏锅底。两锅内容不太一样,大的粗糙些,小的细致些,以粥果多少为别。此外尚有额外精致粥果另装一盘,如瓜子仁、杏仁、葡萄干、红丝青丝、松子、蜜饯之类,准备临时放在粥面上的。等到腊八早晨,每人一大碗,尽量加红糖,稀里呼噜的喝个尽兴。家家熬粥,家家送粥给亲友,东一碗来,西一碗去,真是多此一举。剩下的粥,倒在大绿釉瓦盆里,自然凝冻,留到年底也不会坏。自从丧乱,年年过腊八,年年有粥喝, 兴致未减,材料难求,因陋就简,虚应故事而已。

名家笔下的腊八粥是有情怀的腊八粥,勾起对亲人最真挚的思念。如今我们喝腊八粥,早已不是为了消耗家中的剩余杂果,也不是为了在物质匮乏的年代改善一下伙食,甚至不至于馋腊八粥馋得一下子要唏哩呼噜喝下三四碗。但老的传统值得我们继承,腊八节喝腊八粥是个很不错的习俗,是摄入杂粮、杂豆的很好机会。但熬煮浓稠的粥和过多糖类的加入似乎并不适合糖友,怎么办?

少放精白米

众所周知,谷类是富含淀粉的食物,如大米、江米、玉米、小麦等。但是,食物中淀粉的类型及含量与血糖升高的速度密切相关。淀粉可分为:直链淀粉和支链淀粉两类。研究表明,支链淀粉较直链淀粉更容易被消化,故食用的谷类中支链淀粉含量越高,血糖升高的速度就越快。大米、江米中绝大部分为支链淀粉,约在97%以上,较其他谷类都高。所以,在熬制腊八粥时,糖尿病人就要少放一些它们啦。

优选粗杂粮

现代科学研究表明,丰富的膳食纤维可以延缓血糖升高的速度。谷类中的膳食纤维主要存在于谷粒的麸皮中,精白大米在被加工的过程中,外皮基本都被去除,留下的部分膳食纤维含量少。而糙米、燕麦等未经精细加工,则膳食纤维含量高。故而,在食材方面,优先选择富含膳食纤维的粗杂粮。

豆类要适量

豆类的表皮中含有植酸、单宁等成分,在一定程度上可以降低血糖上升的速度。所以,在腊八粥中可以增加一些豆子,这样可以丰富粥的内容。但是,由于豆类过多食用会在肠道产生大量气体,引起腹胀,所以,粥品还是应以谷类为主为宜。

坚果适可而止

坚果是一类营养价值较高的食品。可分为油脂类坚果和淀粉类坚果,前者富含油脂,如核桃、榛子、杏仁、花生、腰果、瓜子、松子等;后者淀粉含量高,如栗子、莲子、银杏等。其共同特点是低水分含量和高能量,富含各种矿物质和b族维生素,也是因为其高能量的特点,在熬制粥品的过程中不宜放得过多,尤其是油脂类坚果,以免因食用过多而导致热量摄入过多,从而引起血糖升高。

烹调有技巧

食物加工过程中,减少水分含量可以减少淀粉颗粒的膨胀、破解,减少淀粉糊化,从而降低淀粉的可消化性;粥较干饭而言,在胃中停留时间短,进入肠道吸收快,故在熬制腊八粥的过程中,时间短一些,水分少一些,以粥不干,无汤为宜。此外,喝粥时不宜放糖,如想食用甜食,可适量添加一些木糖醇甜味剂。

其实腊八粥的做法千千万万,是混搭届的鼻祖,说了这么多,最终只要你想怎么做就怎么做好了,加上自己的一份心意,你同样可以做出一碗有情怀的腊八粥!但记住最关键的几点:

①不要放糖;

②不要熬煮得过于软烂;

③配合蔬菜、豆制品一起食用。

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